Мутность настойки — распространённая проблема в домашнем винокурении. Иногда лёгкая дымка допустима и даже подчёркивает натуральность продукта, но выраженная муть портит вид и часто сигнализирует о технологических ошибках. Разберём, почему настойки мутнеют, какую роль играют пектин, эфирные масла и температура, и как вернуть напитку прозрачность. Пектин — это природный полисахарид, который содержится во фруктах и ягодах (особенно много его в яблоках, сливе, смородине, крыжовнике). В спиртовой среде...