У капустной начинки есть неприятная особенность: на сковороде она выглядит удачной, а внутри готового пирожка внезапно оказывается слишком влажной. Сок пропитывает тесто возле шва, мякиш становится тяжёлым, а тонкая нижняя корочка теряет упругость. Если же тушить овощи до полной сухости, получается противоположный результат – начинка теряет сочность. Баланс достигается не дополнительной мукой и не крахмалом. Главный приём приходится на последние минуты приготовления: капусту сначала доводят до мягкости, а затем снимают крышку и дают свободной жидкости полностью испариться...

Если раньше мне приходилось трепетно следить за капустой, которая тушилась на сковороде, то сейчас с появлением мультиварки я забыла про подгорания. Капуста получается очень сочной и отлично подходит в качестве начинки для печеных пирожков. Время приготовления – 40 минут Количество порций – 3 Ингредиенты А чтобы пирожки действительно получились румяными и пушистыми, приготовьте простое дрожжевое тесто, которое у всех получается! Способ приготовления 1. Для начинки не важно, как будет нашинкован лук, поэтому я обычно нарезаю полукольцами...