Как бы ни был хорош и качественно исполнен поварской нож, рано или поздно вследствии высоких нагрузок, абразивного износа и электрохимического воздействия геометрия его лезвия искажается и нож перестает резать...

Как бы ни был хорош и качественно исполнен поварской нож, рано или поздно, вследствие высоких нагрузок, абразивного износа и электрохимического воздействия, геометрия его лезвия искажается и нож перестает резать. Задача заточки - восстановление исходного профиля режущей кромки. Варианты заточки можно свести к трем главным разновидностям. 1. Слегка затупившееся лезвие. Приведение его в исходное состояние правильнее назвать правкой: неравномерно деформированное лезвие равняют правочным абразивным инструментом...