Слушайте, а вы когда-нибудь задумывались, что самое вкусное в красной рыбе частенько отправляется прямиком в мусорное ведро? А зря! Купили вы, скажем, целую тушку горбуши, разделали её на филе для запекания, а кости, плавники и, конечно, голову отложили в сторонку. Вот тут-то и начинается самое интересное. Ведь из этого «джентльменского набора» получается такой наваристый бульон, что пальчики оближешь. Для начала давайте разберемся с подготовкой. Главный секрет успеха — чистота. У головы обязательно нужно выдрать жабры, иначе горечь испортит всё впечатление, и суп будет напоминать микстуру, а не деликатес...