Моему увлечению сыром совсем немного – чуть более года. Но уже неоднократно сталкивалась с просьбами знакомых, которые никогда этим не занимались: «Дай рецепт сыра. Тебе жалко что ли?». Если честно, меня после такой просьбы всегда охватывает ступор. Рецепта мне не жалко. Но как объяснить, что рецепт - не просто рецепт, а целая Технология. Просто дать рецепт в том виде как он записан у меня бессмысленно. Если человек никогда не занимался сыром, то половину терминов он не поймет. И необходимо подробно объяснять технологию и тонкости каждого этапа...

Твёрдый сыр - мечта любого начинающего сыровара. Но как его сварить дома, на обычной кухне, имея стандартный набор оборудования и ингредиентов? На самом деле очень просто! Выбор молока для твёрдого сыра является основой. Многие начинающие сыровары полагают, чем выше показатели сырья по наличию белка, жира и плотности, тем лучше, но это ошибочное мнение, которое идёт вразрез с практическим производством. Не будьте "Алёшей", варите сыр правильно! Первым делом, стоит обратить внимание на вкусоароматические свойства молока...