Ингредиенты: Инструкция приготовления:

О том, как правильно и сколько варить говяжье сердце, знают далеко не все хозяйки. Ведь этот субпродукт нечасто появляется на нашем столе. Тем временем, из него можно приготовить огромное количество питательных, вкусных и полезных блюд. Сердце - это мышца, которая непрерывно работает. Поэтому мышечная ткань очень плотная, требующая достаточно много времени, чтобы сварить ее до полной готовности. Как выбрать Охлажденное говяжье сердце - более ценный продукт, нежели замороженный. В охлажденном виде обычно продается продукция местных животноводов, а вот замороженную чаще привозят из-за границы...

Фарш из потрохов 800 г потрохов индейки (печень, сердце, желудок), 2 лу­ковицы, 2 зубка чеснока, 1/2 стакана свежих сливок, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу. Желудки разрезать, почистить, снять желтую внутреннюю пленку и тщательно промыть. Печень очистить, от пленок и желчных протоков, сердце освободить от крупных кровенос­ных сосудов, хорошо вымыть под холодной проточной водой и обсушить кулинарными салфетками. Подготовленные субпро­ дукты залить свежими сливками и дать постоять 30—40 минут при комнатной температуре...

Взяв телячьи или бараньи печенку, легкое и сердце, сварить, изрубить, подложить мелко накрошенного лука, поджарить в коровьем масле и приправить перцем и мускатным орехом. Затем, раскатав приготовленное тесто толщиной в палец и в такую величину, в какую хотят сделать кулебяку, положить его на намазанный коровьем маслом железный лист или противень и начинать класть начинку. Наконец, защипать кулебяку четвероугольно, обмазать яичным желтком, обсыпав толченными сухарями или сайкой и посадить в печь...