Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова. Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка? Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять 5 литров воды. Получится 3–4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка...

Бульон должен быть всегда вкусным, потому что это не просто основа для супов и соусов, это концентрированный вкус и источник полезных веществ. Однако, как часто, приготовив, казалось бы, всё по рецепту, мы получаем мутный, неаппетитный бульон?! В этой статье вы узнаете, как правильно выбирать ингредиенты, на каком огне варить, что делать с пеной и как добиться той самой прозрачности, которая делает бульон не только вкусным, но и визуально привлекательным. куриные кости, спинки, шеи, крылья или целая...