Перловая крупа — один из немногих продуктов, к которым в русской культуре относятся с лёгким подозрением. Её репутация — дело рук школьных столовых и армейских котлов: клейкая, безвкусная, бесконечно варящаяся масса, которую «надо есть — она полезная». Но это не перловка виновата. Виноват способ. На самом деле — это драгоценность древней кухни. В старину её называли «жемчужной» — за форму зёрен, за питательность, за то, что она утоляет не только голод, но и какое-то глубокое чувство стабильности...