Куриный бульон — база для супов, соусов и ризотто. Но почему у одних он золотистый и прозрачный, а у других — мутный и безвкусный? Разница в деталях. В этой статье — коротко о главном: выбор курицы, вода, пена, овощи, соль и время. Курица. Для наваристого бульона берите голени, бёдра или суповой набор (спинки, крылья). Грудка даст лёгкий, но плоский вкус. Целая суповая курица — самый насыщенный вариант, но варить её дольше (до 2,5 часов). Вода. Заливайте курицу холодной водой (на 2–3 пальца выше мяса) и ставьте на медленный огонь...