Варить раков нужно только живых! Даже опытные люди иногда совершают ошибки, когда варят раков – в результате, мясо рака получается неправильной консистенции и имеет не совсем «тот самый» вкус. Те, кто никогда не варил раков, практически всегда варят раков не правильно.  При покупке или после удачной рыбалки, когда у вас появились раки и вы хотите их приготовить например дома или на природе. Всегда помните!!! Что варить раков необходимо только живых! Никогда не варите мертвых раков. Это очень опасно и может привести к печальным последствиям...

Откритерии отбора: Покупайте исключительно живых, бодрых членистоногих. Проверяйте панцирь (он обязан быть жестким) и хвост (у живых экземпляров он плотно прижат к брюшку). Только такой продукт гарантирует нежный и сладковатый вкус мяса. Водные процедуры: Хорошо промойте добычу в ледяной воде, вооружившись щеткой (чтобы убрать илил и соринки). Чтобы избавиться от специфического болотного аромата и очистить пищеварительную систему, погрузите их на треть часа в прохладную воду с добавлением соли. Солевой баланс и жидкость: Стандартный расчет — на один килограмм продукта требуется три литра воды...