Варка яиц при всей своей простоте процесса, не всегда заканчивается так, как мы этого ожидаем. Часто бывает, что скорлупа яйца треснула, желток не доварился до необходимой степени или наоборот — переварился. При этом следует заметить, что химический процесс, происходящий в яйце в процессе варки, достаточно серьезный из-за содержания в белке серы, а в желтке — железа. Эти элементы при взаимодействии с водородом образуют токсичное соединение сероводорода, проникающего в продукт по мере его нагревания, сульфиды...

Белок не вытекает! Способы рабочие и много раз проверенные.