Сушка — древнейший и самый благородный способ заготовки лесных грибов. В отличие от маринования с уксусом или заморозки, сушка многократно концентрирует натуральный грибной вкус и делает его поразительно глубоким. При испарении влаги в белых грибах и подосиновиках происходят естественные ферментативные процессы: белки расщепляются с образованием глутаминовой кислоты — того самого природного умами, который придает блюдам согревающий лесной аромат. Всего одна горсть правильно высушенных белых грибов...