Из каких этапов состоит разработка меню и какие специалисты задействованы в этом процессе.

Серьёзная статья для рестораторов или тех, кто только на начале своего ресторанного пути. Совсем недавно открылся наш ресторан AsianGate с новым азиатским меню. Сегодня поделимся секретами того, как сформировать меню для нового ресторана. Самый сок. Без воды и отвлекающих картинок. Шеф-повар/концепт-шеф/бренд-шеф должен быть в строю с самого начала для того, чтоб определить концепцию меню. Достаточно давно в тренде небольшое меню. Не нужно создавать огромные журналы/папки с бесконечными листами горячих предложений. Определите структуру меню. Например: Закуски(старты), Салаты, Супы, Горячее, Десерты...