Идеальный стейк по науке — это сочное мясо с глубоким мясным вкусом и безупречной карамельной корочкой. Главный секрет успеха здесь кроется не в крутизне сковороды, а в понимании закона клеточного осмоса. Вокруг жарки стейков ходит больше всего мифов. Самый главный из них: «Не солите мясо заранее, соль вытянет все соки!» Сегодня мы разберем, почему этот совет вредит вашему ужину, и почему солить стейк нужно либо строго за 40 минут до жарки, либо прямо на сковороде. Когда вы посыпаете сырой стейк солью, запускается захватывающий физико-химический процесс, который длится ровно 40 минут...