Рассказываем, как засолить селедку в рассоле со специями в домашних условиях. Это классический рецепт. Подходит для засолки целой сельди. Зачем солить селедку, ведь она продается в любом продовольственном магазине? Магазинный продукт не всегда должного качества. Часто попадается пересоленная селедка (а порой и вовсе несвежая!), которую перед употреблением приходится вымачивать в молоке. Если солить рыбу самостоятельно, то вы сможете отрегулировать вкус «под себя» и добавить приправы, какие вам нравятся...

Если вы думаете, что засолка рыбы в домашних условиях — это просто «посыпал солью и засунул в холодильник», то вы, скорее всего, регулярно получаете на выходе либо пересушенную мумию горбуши, либо подозрительно пахнущую и склизкую скумбрию. Засолка — это не кулинария. Это прикладная физика и микробиология. Когда вы посыпаете рыбу солью, вы запускаете суровый процесс под названием осмос. Соль вытягивает из клеток рыбы лишнюю влагу (лишая бактерии шанса на размножение), а взамен проникает внутрь, меняя структуру белков...