Полезные свойства капусты – общеизвестный факт. Все мы знаем об этом с раннего детства. Изучив данный овощ внимательнее, окажется, что в результате брожения его ценные свойства возрастают. Витаминная составляющая усиливается при этом в 20 раз! Полезные для человеческого организма микроорганизмы (пробиотики), возникают в капусте только в процессе её брожения. К сожалению, во время приготовления этого ценного продукта, нам часто приходится сталкиваться с нехваткой времени, а зачастую и места для её хранения...

Различие соленой и квашеной капусты в том, что первая готовится с применением соли, а вторая – без нее или с небольшим количеством. Квашеная капуста готовится в собственном соку, при этом выделяется молочная кислота, которая не дает продукту заплесневеть. Я готовлю традиционную квашеную капусту с морковью или клюквой. Она бродит несколько дней в тепле, а после перекочевывает в холодильник. Такая капуста не портится до весны. Посолить продукт намного проще. Для этого годятся любые зимние сорта, тогда как для квашения надо знать подходящий сорт, иначе ничего не получится...