Криотехнология была разработана в начале 1990-х годов в рамках конверсионных программ, когда научные коллективы, ранее работавшие с высокоточными и экстремальными технологиями, начали применять свои знания в мирных областях — в том числе в пищевой и биотехнологической промышленности. Ключевой вопрос, который стоял перед разработчиками, был неожиданно простым: как сохранить биологическую ценность растительного сырья без разрушения его структуры. Не усилить. Не заменить. Не превратить в синтетический аналог...