Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как превратить жесткую говядину в сочный гуляш, как запечь или пожарить мягкое, нежное мясо. Три метода - разных и эффективных, которые делают мясо мягким и вкусным. Метод №1. Не маринад, но рассол - без уксуса Нужно ге мариновать мясо, а замочить в рассоле. Так готовят птицу (курицу, утку) перед запеканием, жаркой. И говядину тоже - особенно жилистую. Метод основан на научном факте: соль делает мясо сочным и важным. Я не знаю почему пошла мода не солить мясо...

Существует такое мнение, что для того, чтобы научиться готовить стейки, нужно приготовить их 100 и более штук. С первого раза у многих случаются неудачи. Многие сталкивались с ситуацией, когда дорогой кусок мяса после жарки превращается в "подошву". Разберём биохимические процессы, которые делают говядину жёсткой, и как этого избежать. Конечно всё приходит с опытом, но так или иначе "предупреждён" - значит "вооружён". Говядина содержит три типа белков: При нагреве происходит...