Приготовление бисквитного теста, несмотря на кажущуюся простоту, требует знания некоторых особенностей, чтобы получился пышный, воздушный и вкусный бисквит. Вот ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание: 1. Ингредиенты и их температура: Яйца: Это основной ингредиент бисквита. Яйца должны быть свежими и, желательно, комнатной температуры. Это позволяет им лучше взбиваться и создавать более устойчивую пену. Некоторые кондитеры даже слегка подогревают яйца на водяной бане до 40-45°C (не выше!), чтобы улучшить их взбиваемость...

Выпеченные бисквитные коржи имеют легкую и пышную структуру, удобны для обработки. Готовят бисквитный полуфабрикат путем взбивания, во время которого масса насыщается пузырьками воздуха. Благодаря пышности и эластичности бисквита из него готовят разнообразные пирожные и торты. В зависимости от способа приготовления и рецептуры бисквит можно приготовить двумя способами. 1. Холодным способом. Он называется «буше» 2. С подогревом. Такой способ называется «основной». Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым с плохим подъемом. Для п...