Каждая хозяйка хоть раз видела, как масса то липнет к рукам, то вдруг получается слишком плотной и тяжёлой. Привычный совет из старых кулинарных книг о том, чтобы добавить больше муки в миску, часто ухудшает итоговый результат. Есть один очень простой приём, который помогает получить воздушное и вкусное тесто практически для любой домашней выпечки. Даже при точном соблюдении рецепта не всегда получается то, что на красивой картинке. На развитие клейковины (белковый каркас теста: соединение муки с водой) влияют и температура жидкости, и влажность, и даже процент белка в муке...