Мягкое тесто для пирогов – это залог вкусной и нежной выпечки. Существует множество рецептов и техник, позволяющих добиться желаемого результата. Вот основные принципы и несколько проверенных рецептов для различных видов теста: Основные принципы мягкого теста для пирогов: Выбор муки: Используйте муку высшего сорта с умеренным содержанием клейковины. Слишком много клейковины сделает тесто тугим. Жир: Жир (сливочное масло, маргарин, сало) делает тесто нежным и рассыпчатым. Чем больше жира, тем мягче будет тесто...

Подготовьте ингредиенты и рабочее место: На чистой столешнице разложите кусок полиэтиленовой пленки длиной около полутора футов. Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Отложите. Нарежьте масло кубиками по 0,6 см. или, как я предпочитаю, быстро натрите его на терке с крупными отверстиями. Если масло начинает становиться мягким, поместите его в морозильную камеру на 10 минут. Вмешайте масло в тесто: Добавьте кусочки масла в миску с сухими ингредиентами и перемешайте. Кончиками пальцев раздавите и сожмите крошечные кубики масла, чтобы получились крошки и хлопья размером не больше горошины...