Сколько раз я пыталась испечь идеальный пирог и сталкивалась с, казалось бы, непрошибаемой проблемой — тесто рвалось, не поддавалось формовке и просто капризничало? А вы? Чудесные идеи о готовом, пышном пироге возникали в моей голове, но иногда реальность вносила свои коррективы. Вспоминая те моменты, я решила поделиться с вами секретами, которые, по сути, перевернули мою выпечку с ног на голову! Первый момент, на который стоит обратить внимание — это состав теста. Эластичное тесто формируется благодаря клейковине, которая образуется во время замешивания...

Подготовьте ингредиенты и рабочее место: На чистой столешнице разложите кусок полиэтиленовой пленки длиной около полутора футов. Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Отложите. Нарежьте масло кубиками по 0,6 см. или, как я предпочитаю, быстро натрите его на терке с крупными отверстиями. Если масло начинает становиться мягким, поместите его в морозильную камеру на 10 минут. Вмешайте масло в тесто: Добавьте кусочки масла в миску с сухими ингредиентами и перемешайте. Кончиками пальцев раздавите и сожмите крошечные кубики масла, чтобы получились крошки и хлопья размером не больше горошины...