В классической сахарной браге дрожжи перерабатывают простой сахар в спирт. Но дрожжи способны сбраживать и другие источники углеводов — прежде всего, крахмал и природные сахара в плодах. Задача самогоноварения без сахара — перевести сложные углеводы сырья в простые сахара (этот процесс называют осахариванием), а затем дать дрожжам их переработать в этанол. Для самогона без добавления сахара используют продукты с высоким содержанием крахмала или естественных сахаров: Солод (пророщенное зерно) содержит естественные ферменты, расщепляющие крахмал на сахара...