» Большинство ресторанов теряет деньги не из-за неидеального меню или неудачной концепции, а из-за банальных просчётов: когда «надёжный» поставщик уводит закупки в минус, ФОТ растёт, а прибыль — нет. Поэтому опытные владельцы пытаются не удивлять сложной кухней, а предлагать стабильное качество через управляемую систему. В карточках разбираем кейс «Онегин Дача», который в 2025 году принёс более 118 млн прибыли и ~ 30% маржи. Николай Василенко, совладелец и предприниматель с 20-летним опытом, так и говорит: «Рынок не терпит везучих долго»...