Наверное, нет в постсоветском пространстве человека, который не любил бы этот нежный торт с тоненькой бисквитной прослойкой внутри легкого суфле. История гласит, что “Птичка”, придуманная в конце 1970-х годов кондитерами московского ресторана “Прага”, стала первым в истории советским тортом, рецепт которого был официально запатентован. Мои родители и бабушки с дедушками рассказывали, какой ажиотаж устроил этот торт сразу же после своего появления. Его настоящий рецепт долгое время держали в секрете...

Для суфле: 5 куриных яичных белков, сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г,,150 г воды, 8–10 г сухого агар–агара, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 150 г сливочного масла 82,5%, 70 г сгущенки.   Для коржей:100 г сахара, 10г ванильного сахара, 10г разрыхлителя для теста ,100 г сливочного масла,150 г муки, 5 яичных желтков.   Для глазури: 100 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный), 50 г сливочного масла .ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа...