Пюре — одно из тех блюд, которое есть любят все, а готовить — единицы. Куда легче картошку просто отварить или пожарить, чем толочь в поте лица, так и не избавившись от вредных комочков. Однако сделать идеальное пюре проще простого, вооружившись кулинарными секретами и специальными приспособлениями. До состояния пюре (фр. Purée) — перетертости — можно довести любой продукт: овощи, фрукты, мясо, рыбу. Однако обычно под этим термином имеют в виду все-таки блюдо из картофеля. Правильно приготовленное пюре — это не просто примитивная «толченка», а воздушное, нежное творение, практически деликатес...

Картофельное пюре — простой гарнир. Картошку варят в подсоленной воде, щедро сдабривается сливочным маслом и молоком. Получается жирно, но можно и по-другому. Кулинарный эксперт Андреа Воган уверяет: вкуснейшее пюре получается вовсе не с маслом и молоком, а с бульоном и луком. То есть варить картофель нужно не в воде, а в насыщенном курином бульоне, добавив в кастрюлю крупно нарезанную белую луковицу. За время варки картофель впитывает аромат бульона, пряные нотки трав и сладость лука. Пюре приобретает...