Корпусное пирожное без какао-масла — это десерт с аккуратной оболочкой и стабильной начинкой, где вместо какао-масла используют более доступные жиры и правильную технологию, чтобы сохранить форму, текстуру и нормальное поведение в холодильнике и при подаче. Я когда впервые полезла в эту тему, честно, думала: ну что там, заменить один жир на другой и жить спокойно. А потом выяснилось, что у корпусного пирожного характер покруче, чем у некоторых людей в очереди за свежими эклерами. Ему подавай температуру,...