Каждый, кто заказывал горячую круглую пиццу из хорошей дровяной или подовой печи, знает, как должен выглядеть правильный поперечный срез. Под слоем запеченного тягучего сыра и тонкими кружками пепперони скрывается тонкий, ярко-алый слой томатного соуса. А прямо под ним - сухое, легкое, пронизанное крупными воздушными порами хрустящее тесто. Соус в правильной пицце не лежит мокрой лужей: в раскаленной печи он успевает отдать лишнюю влагу, слегка запечься и отдать тесту благородную томатную кислинку с терпким ароматом сухого орегано...