Однажды бренд-шеф ресторана «Матрешка» и главный амбассадор русской кухни в Москве Влад Пискунов заметил, что многие, даже очень опытные повара в России не знают, как приготовить домашний квас. Что уж говорить о любителях! А ведь он не только полезнее и вкуснее покупного, но и совершенно незаменим в сезон окрошки. Научиться делать квас не так сложно, если под рукой подробная инструкция от мастера. Красный квас от бренд-шефа ресторана «Матрешка» Влада Пискунова (Из книги «Русская кухня. Лучшее за...

Люди старшего поколения, вы ведь наверняка помните тот квас, который продавали в советское время из бочек по 12 копеек за литр, да? Это уникальный прохладительный, очень полезный напиток. Его классический рецепт в том виде, каким он был изначально, пришел в наши дни из далекого прошлого. Но времена меняются, соответственно, и рецептов поприбавилось. Сырье для изготовления напитка может быть разнообразным, сами понимаете, квасы то разными же бывают – это и хлеб, и мука, и солод, и многое другое. Углеводы, имеющиеся в составе этих продуктов, ферментируются, благодаря закваске...