Фирменность их заключается в исключительной нежности, мягкости. Есть отдельно взятые штатские, которые считают, будто рыбные котлеты должны быть плотными, чтобы их надо было ножом резать. Так вот, эти не такие! :) Секрет в том, чтобы взять много лука. Вот здесь В "ранешные" времена лук я крутила на мясорубке - так же, как и рыбу. Но сейчас фарш я неспортивно купила готовый, и технику тоже буду использовать современную - измельчитель. Ну и всё. Осталось смешать. Масло уже к этому времени мягкое. Сначала вымешиваем фарш с мукой, в последний момент добавляем соль-перец по вкусу...

Даже мясорубка не нужна.