Если честно, я очень долго не мог понять, в чём тут вообще секрет. Жарил лук, он становился золотистым, иногда даже чёрным по краям, но той самой глубокой сладости, той шелковистой текстуры и тёмно-янтарного цвета не получалось. Выходила просто жареная, часто горьковатая луковица. Пока не осознал одну простую вещь: карамелизация — это не жарка. Это томление. Медленное и почти нежное превращение. Теперь это мой любимый кулинарный трюк, потому что он меняет всё: от супа до бутерброда. Всё начинается, конечно, с выбора лука. Я пробовал разный, и вот что заметил: лучше всего брать обычный жёлтый репчатый лук...