Родина этого знаменитого сыра (правильно - сулгуни) – край Самегрело, расположенный в Западной Грузии. Ошибочно мнение, что этот вид сыра делают из молока и закваски напрямую. Вовсе нет. Сначала замешивают первичный сыр - заготовку из коровьего или буйволиного молока. Должен получиться продукт что-то типа имеретинского сыра. И только из него уже изготавливается сулгуни. Рецепт сыра сулугуни 1. Имеретинский сыр нарезать на мелкие кубики. 2. Переложить их в объемную миску. 3. Залить крутым кипятком так, чтобы весь сыр оказался погруженным в воду...

Грузинские сыры - это не просто молочные продукты, а съедобные символы страны. Если французские сыры — это классическая симфония, то грузинские - джазовая импровизация с нотами дыма, трав и горного воздуха! По статистике, в Грузии производится 27 сортов сыра, 5 из которых имеют статус национального достояния. Я перечислю и опишу только те сыры, которые я знаю и которые мне нравятся. Т.е. я говорю о сыре сулугуни, имерули (имеретинский), гудис квели. И если в тексте я буду добавлять разговор о температурах, бактериях и технологиях, так это только то, о чем мне точно известно...