За что мы любим баклажаны? За их простоту и нейтральность. Баклажан никогда не «перетянет» на себя вкусовой акцент блюда, он всегда будет на втором плане — тихо аккомпанировать. Именно поэтому баклажаны так хороши в сочетаниях с мясом и птицей, с овощами и, конечно же, с сыром. Но для начала надо выбрать правильные плоды. Это особенно важно, если вы планируете запекать баклажаны целиком, фаршировать или делать лодочки. Прежде чем запечь баклажаны целиком, их нужно вымыть, вытереть насухо бумажным полотенцем, проткнуть в нескольких местах зубочисткой или вилкой...

Фарш мясной – 500 г, Баклажаны – 10 шт, Лук репчатый – 2 шт, Помидоры – 2 – 3 шт, Томатный соус – 1 ст. ложка, Свежая зелень (укроп и кинза), Перец, Соль. Зелень промыть, обсушить и мелко порубить. Лук очистить и мелко нарезать. Фарш посолить, поперчить, добавить половину измельченного лука и тушить на медленном огне до полуготовности. На помидорах сделать легкие крестообразные надрезы и обдать кипятком. Снять с помидор кожицу и мелко нарезать. На отдельной сковороде спассеровать оставшийся лук, добавить помидоры и обжарить на небольшом огне (при необходимости добавить томатный соус)...