Мягкое тесто для пирогов – это залог вкусной и нежной выпечки. Существует множество рецептов и техник, позволяющих добиться желаемого результата. Вот основные принципы и несколько проверенных рецептов для различных видов теста: Основные принципы мягкого теста для пирогов: Выбор муки: Используйте муку высшего сорта с умеренным содержанием клейковины. Слишком много клейковины сделает тесто тугим. Жир: Жир (сливочное масло, маргарин, сало) делает тесто нежным и рассыпчатым. Чем больше жира, тем мягче будет тесто...

Почему тесто при выпечке получается сухим? 1. Большое количество яиц. Яйца не только улучшают вкус готового блюда, но и способствуют объединению компонентов в тесте. При достаточном их количестве тесто получается упругим и пышны, а переизбыток делает его монолитным, сухим, напоминающим застывший цемент. Что нужно для того чтобы тесто было пышным? Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды...