Все мы иногда задумывались, как сделать сок прозрачным. Уже давно в молекулярной кухне используют технологии по осветлению и фильтрации соков, соусов, бульонов. Недавно некоторые из способов кларификации начали использовать бармены в миксологии, делая прозрачные коктейли и прочие напитки. Сегодня мы рассмотрим способы некоторые способы кларификации. Не всегда молекулярная кухня подразумевает сложное и дорогостоящие оборудование и сегодня вы в этом убедитесь. Криофильтрация Этот способ хорош тем,...