Агар-агар — это растительный загуститель из морских водорослей, который обеспечивает стабильную текстуру десертов. Правильная работа с ним позволяет создавать зефир, маршмеллоу и птичье молоко, которые не тают и сохраняют форму даже в летнюю жару, принося стабильный доход кондитеру. Работа с агар-агаром летом — настоящее испытание даже для опытных мастеров. Жара и высокая влажность на кухне часто приводят к тому, что зефир бессовестно «плачет», маршмеллоу отказывается держать форму, а любимое суфле оседает...