Агар-агар — это натуральный растительный загуститель, получаемый из красных и бурых морских водорослей, который используется в кондитерском деле для создания стабильной текстуры зефира, маршмеллоу и птичьего молока. В отличие от желатина, агар застывает при комнатной температуре (около 40°C) и требует обязательного кипячения для активации. Когда я впервые принесла домой пачку агара, я была уверена, что это просто «растительный желатин». Спойлер: мой первый зефир был похож на очень грустную лужу, которая отказалась покидать кондитерский мешок...