Я помню как первый раз жарил шашлык и даже не знал как правильно нарезать мясо, да и какое мясо нужно выбирать для шашлыка я тоже не знал, думаю есть те, для кого эта информация актуальна и по сей день, поэтому мы взяли видеокамеру и пошли в ближайший мясной магазин, чтобы заснять детально процесс нарезки свиной шеи для шашлыка на шампурах. Свиное мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь. В среднем каждый кусок должен быть 5 на 5...

На каждом мастер-классе, который я провожу, есть один момент, когда люди удивляются. Я беру свиную шею, нарезаю стейки толщиной в три сантиметра и кладу на раскалённую сковороду. Без маринада. Без предварительной обработки. Просто соль, перец и сильный огонь. Через четыре минуты с каждой стороны — стейк с тёмной корочкой и сочной серединой. Люди пробуют и говорят: «Это точно свинина? Почему она сочная?» Потому что свиная шея — это не то мясо, за которое вы его держите. Это самый мраморный кусок во всей свинине...