«Разогрейте духовку до 180 °C» — с этой фразы начинается огромное количество рецептов. Но действительно ли всегда нужно ждать, пока духовка наберёт нужную температуру? Предварительный разогрев нужен прежде всего там, где важен быстрый температурный старт. Например, при выпечке хлеба, пирогов, печенья или пиццы. Если поставить тесто в холодную духовку, оно будет постепенно нагреваться вместе с камерой, а результат может отличаться от задуманного. А вот для блюд, которые готовятся долго, разогрев не всегда так принципиален...

Просьба разогреть духовку встречается почти в каждом рецепте, но редко кто понимает, что она означает. В результате выпечка не поднимается, мясо получается сухим, а пицца — бледной. Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Григорий Мосин ответил, что в профессиональной кухне все просто: духовка считается готовой к использованию, когда она достигла нужной температуры — в нужный момент прозвучит звуковой сигнал. “Любое профессиональное оборудование нагревается до определенного уровня — до 180, 175, 160 градусов — и подает звуковой сигнал”, — отметил шеф...