Домашний судак горячего копчения может выйти сочным, а не магазинным сухарём: сок внутри останется, если не спешить и сделать пару вещей правильно. В шагах ниже — что именно. Постная рыба прощает меньше скумбрии: чуть перегрел — и ужин сухой. Дальше разберём рецепт по шагам, а в конце — приём, без которого первая попытка часто уходит в мусорку. Он про положение тушки на решётке, и о нём почти не пишут. Коротко: две тушки судака, соль, перец, ольховая щепа. Общее время — 3,5–5,5 часа с засолкой. Выход — 2–3 порции...