Многие размораживают куриное филе на кухонном столе, под горячей водой или в микроволновке и потом удивляются, почему оно получается жестким, сухим и не впитывает маринад. Причина не в птице, а в том, что при резком нагреве белок сворачивается, а влага выходит наружу. Мясо теряет сочность и превращается в резину. Но есть способ, который используют в ресторанах: разморозка в холодной воде с добавлением яблочного уксуса и сахара. Он не только ускоряет процесс, но и мягко расслабляет волокна мяса, сохраняя его нежность...