Когда запасы проверенных или редких дрожжей подходят к концу, а купить новые нет возможности, опытные винокуры и пивовары прибегают к их размножению. Это процесс увеличения числа живых клеток за счёт их деления в питательной среде. Методика универсальна: подходит для спиртовых, винных, пивных и даже хлебопекарных дрожжей. Если в сусле недостаточно дрожжевых клеток, брожение начинается медленно и длится дольше. Это повышает риск скисания и появления плесени. Дрожжи в стрессе выделяют больше нежелательных веществ: сероводорода, альдегидов, летучих кислот...