Растопить шоколад — это превратить твердую плитку в текучую, блестящую массу без комочков и крупинок, сохранив его структуру для глазировки или декора. Основные способы: импульсный нагрев в микроволновке по 15–20 секунд или водяная баня, где миска не касается кипящей воды. Главное — не допустить перегрева выше 45–50°C. Шоколад — субстанция капризная, почти как характер творческого человека. Стоит на секунду отвлечься, и вместо глянцевой глазури в миске обнаруживается нечто, напоминающее строительную замазку...