Вода на замес теста определяется расчетным путем в зависимости от влажности теста, которую мы желаем получить. Расчет производится с учетом сухих веществ сырья, входящего в рецептуру хлеба. Рассчитаем воду для замеса теста на примере батона нарезного: 1. Составляют рецептуру теста: - в 1-й колонке – номер по порядку, - во 2-й колонке – наименование сырья, - в 3-й колонке – расход сырья, - в 4-й колонке – массовая доля сухих веществ в 100кг муки (для производственной рецептуры указывают фактические сухие вещества для сырья)...

Влажность воздуха относится к такой категории определений, которые решительным образом вносят коррективы в здоровье людей, растений и окружающих предметов. Чтобы понять, что такое влажность, нужно рассмотреть ее основные составляющие: Абсолютная влажность представляет собой количество влаги, содержащейся определенном объеме воздуха. Измерять влажность принято в г/м3. Измерить и рассчитать абсолютную влажность можно с помощью психрометра Августа. Для определения количества водяного пара в единице воздуха можно воспользоваться также аспирационным психрометром Ассмана...