Оборачиваемость продуктов в ресторане Под товарооборотом ресторана понимается количество проданных и замененных в течение определенного периода времени инвентарных запасов ресторана. Он измеряет, как быстро ресторан может продать продукты и пополнить их свежими ингредиентами. Как рассчитать товарооборот ресторана? Формула расчета товарооборота ресторана: Товарооборот = стоимость проданных продуктов / средняя стоимость запасов Например, если бы ресторан имел COGS на 500 000 рублей и среднюю стоимость запасов в 100 000 руб., оборачиваемость была бы 5 (COGS 500 000 / Средняя стоимость запасов 100 000 ). Какие выводы можно сделать рассчитав оборачиваемость в ресторане Высокий оборот товарно-материальных запасов свидетельствует о том, что ресторан эффективно управляет своими запасами и минимизирует отходы. С другой стороны, низкая оборачиваемость запасов может свидетельствовать о неэффективной практике управления запасами. Стратегии повышения оборачиваемости ресторанных запасов Для увеличения оборота запасов ресторанов и оптимизации прибыльности рассмотрим следующие стратегии:  1. Точное прогнозирование: использование данных о продажах за прошлые периоды и тенденций для точного прогнозирования спроса и сведения к минимуму избыточного или недостаточного спроса.  2. Регулярные проверки товарно-материальных запасов: Проведение регулярных ревизий для выявления медленно используемых продуктов.  3. Проектирование меню: Анализ популярности и рентабельности позиций меню, чтобы сосредоточиться на блюдах с высоким спросом и убрать из меню мало продаваемые.  4. Взаимоотношения с поставщиками: налаживание прочных связей с поставщиками для обеспечения надежных и своевременных поставок, что снижает вероятность перебоев снабжения.  5. Эффективные методы хранения: Организуйте пространство для хранения, чтобы обеспечить легкий доступ и использование продуктов, предотвращая порчу и истечение срока действия. htmanagerestaurant.info/...ent