Холодец — блюдо, которое не терпит суеты: мясо должно быть свежим, кости — с достаточным количеством желирующих веществ, а порции — рассчитанными заранее. Разбираемся, когда идти на рынок и сколько брать, чтобы ничего не осталось лишним или, наоборот, не хватило. Когда закупать мясо Лучшее время — за 2–3 дня до варки, когда на рынке есть свежее мясо после осеннего забоя. В ноябре-декабре выбор особенно хорош: холодно, продукт не портится при транспортировке, а продавцы предлагают голяшки и ножки по доступной цене...