В технологической карте блюдо стоит 184 рубля. Собственник смотрит на цену продажи и думает, что экономика нормальная. Но проходит несколько месяцев: меняются закупочные цены, повар начинает чуть щедрее наливать соус, поставщик привозит продукт другой фасовки, после обработки остаётся немного меньше выхода. При этом в учётной системе блюдо продолжает стоить те же 184 рубля. На бумаге ресторан по-прежнему работает с привычным фудкостом. В реальности он уже давно продаёт другое блюдо по другой себестоимости...