Себестоимость блюда - это сумма денежных средств, которую необходимо потратить на приготовление блюда. Себестоимость - важнейший показатель для расчета прибыли и основной показатель в работе кухни ресторана. Способы расчета себестоимости блюда: 1. По методу FIFO (первый пришел, первый ушел). Данный метод не подходит для предварительного расчета и анализа. Если у вас на складе есть 200 грамм картофеля по 20 руб/кг, а текущая цена закупки 40 руб/кг., то данный метод не предоставит информацию о том, что цена изменилась...