Как отличить правильную горчинку от нарушения технологии? Сегодня поговорим о неприятной горечи в пиве. Начнем с того, что хмелевая горечь в пиве не только допустима, но и является основой вкусоароматического профиля многих стилей. Интенсивность горечи зависит от конкретной стилистики, в силу чего используются разные сорта хмеля с разным процентом альфа-кислот — чем их больше, тем более горьким будет пиво. Для измерения уровня горечи используется шкала IBU — International Bitterness Unit. В международных...

Горечь — один из важных ингредиентов пива, зачем же она нужна и какой в ней толк расскажет «Сельская пивная» Хмель является одним из основных ингредиентов пива и выполняет одновременно несколько функций: работу натур.консерванта и придача напитку горечи.  Короче говоря, горечь нужна для идеального баланса сладости солода (и других сахарных добавок). Пиво, само собой, можно готовить и без хмеля, ведь это единственный необязательных ингредиент, но тогда пиво получится очень сладким...