Как отличить правильную горчинку от нарушения технологии? Сегодня поговорим о неприятной горечи в пиве. Начнем с того, что хмелевая горечь в пиве не только допустима, но и является основой вкусоароматического профиля многих стилей. Интенсивность горечи зависит от конкретной стилистики, в силу чего используются разные сорта хмеля с разным процентом альфа-кислот — чем их больше, тем более горьким будет пиво. Для измерения уровня горечи используется шкала IBU — International Bitterness Unit. В международных...