Проверка дрожжей — это процесс определения жизнеспособности грибковых микроорганизмов перед замесом теста, позволяющий избежать порчи продуктов. Чтобы понять, активны ли сухие дрожжи или прессованные, их растворяют в теплой воде (35–38°C) с добавлением сахара: появление пены через 10–15 минут подтверждает готовность к работе. Знаете это чувство, когда ставишь тесто на дрожжах, ждешь час, два, а в миске тишина? Как будто там не живые организмы, а меланхоличный философ, решивший не вставать сегодня с дивана...