И ЕСЛИ ДА, ТО КАКОЙ ИМЕННО — ВЫЯСНЯЕМ У МЯСНИКА Многим кажется, что термометр для мяса — штучка, конечно, симпатичная, но не слишком в хозяйстве нужная. В интернете кочует масса шпаргалок, на первый взгляд вполне жизнеспособных, как проверить готовность мяса без всяких гаджетов: пальпировать стейк, вывернуть у индейки ногу в суставе, сделать у курицы надрез по груди… Вот только на практике выясняется, что большинство из этих лайфхаков не работают, да еще и портят внешний вид мяса. Поэтому, превратив...

Даже без кухонного термометра можно точно определить степень прожарки мяса — по цвету, текстуре и простым тестам. Вот проверенные способы, которыми пользуются шеф-повара. Сравните плотность мяса с разными частями ладони: Важно! Перед проверкой дайте мясу полежать 3–5 минут — волокна «успокоятся», и тест будет точнее. Проткните мясо ножом или вилкой и посмотрите на выделяющуюся жидкость: Исключение: У птицы сок всегда должен быть прозрачным! Должна быть светло-серой даже в центре (но не сухой!)....