Даже без кухонного термометра можно точно определить степень прожарки мяса — по цвету, текстуре и простым тестам. Вот проверенные способы, которыми пользуются шеф-повара. Сравните плотность мяса с разными частями ладони: Важно! Перед проверкой дайте мясу полежать 3–5 минут — волокна «успокоятся», и тест будет точнее. Проткните мясо ножом или вилкой и посмотрите на выделяющуюся жидкость: Исключение: У птицы сок всегда должен быть прозрачным! Должна быть светло-серой даже в центре (но не сухой!)....

Время запекания мяса по-французски зависит от нескольких факторов: Вид мяса: Свинина: Свинина запекается дольше, чем курица. В среднем, для свинины требуется 45-60 минут. Говядина: Говядина, как правило, тоже запекается дольше, чем курица. Время может варьироваться от 45 минут до 1 часа и 15 минут, в зависимости от толщины куска. Курица: Курица готовится быстрее. Обычно достаточно 30-40 минут. Толщина куска мяса: Чем толще кусок, тем больше времени потребуется на запекание. Температура в духовке: Обычно мясо по-французски запекают при температуре 180-200°C...