Для начала нужно понять, что входит в понятие субпродукт. К субпродуктам относят обширный перечень ингредиентов - все внутренние органы и части туш убойных животных, за исключением мякоти мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях. Все субпродукты делятся по цели использования на пищевые и технические. Пищевые субпродукты делятся по пищевой ценности и вкусовым качествам на первую и вторую категории. К субпродуктам I категории относится язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, диафрагма...

Повышение эффективности мясного производства. Сегодня для большинства мясоперерабатывающих предприятий это не просто долгосрочная цель, а единственная возможность выжить в непростых рыночных условиях. Ведь фактор экономической доступности для россиян по-прежнему остаётся определяющим в выборе продуктов питания, а конкуренция на рынке высокая. Поэтому технологи вынуждены бесконечно оптимизировать рецептуры и технологии, стараются максимально минимизировать потери на производстве, увеличивая степень глубокой переработки мяса и мясопродуктов...

Овощи можно заготавливать впрок в основном двумя способами: консер­вированием в герметической таре и различной обработкой. Используют: стерилизацию, маринование, соление, квашение с внесением естественных консервантов — сахара, соли, кислот, пряностей — и химических консерван­тов, например, бензойной кислоты, антибиотиков, а также сушку, вяление и замораживание. Некоторые из этих методов применяются в сочетании. Охлаждение и замораживание произ­водят как естественным, так и искус­ственным холодом (на ледниках или в холодильниках)...